Printemps

Mars    

Légumes

Asperge sauvage, Ail nouveau rose de Lautrec, Fève, Carotte fane ou nouvelle,
Pois gourmand, Navet fane, Radis rose,  Poivrade, Petits pois, Epinard, Echalote botte, Oignon botte, Tomate.

Champignons

Morille 

La Mer 

Sole, Bar, Turbot, Cabillaud, Lieu Jaune, Morue, Empereur

Coquillage : Pétoncle

Viandes

Chevreau, Veau de lait, Pigeon de Vendée, Cochon de lait.

Salades

Petite salade, Pissenlit, Pourpier.

Fines herbes : Aneth, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Marjolaine, Menthe, Origan, Oseille, Persil.

Fromages

Croûtes lavées : le Maroilles et l’Epoisses, L’Abbaye de Sitaux, Munster de Géromé

Crottin de Chavignol, le Sainte-Maure.

Fruits

Fraise Gariguette, Kiwi, Pomelo.

 

Avril

Légumes

Asperge blanche et violette, Pois gourmand, Fève, Les primeurs, Ail nouveau,
Céleri branche, Carotte fane, Tomate cerise et grappe, Concombre, Artichaut de Macau.

Champignons

les Mousserons et la Morille

La Mer

Saint Pierre, Maquereau, Turbot, Seiche, lotte

Crustacés

Langoustine, Tourteau, Cigale
Viandes

Lapereaux, Agneau de 100 jours.

Salade

Le cresson, la Roquette, Sucrine, ficoïde glaciale.

Fines herbes : Basilic, Ciboule, Ciboulette.

Fromages

Brie de Melun- Chèvres frais : Selles-sur-Cher, Valençay

Fruits

Fraise gariguette, Rhubarbe, Mangue.


 

Mai

Légumes

Radis rose, Carotte primeur, Navet long, Oignon blanc, Pomme de terre primeur,
Haricot vert, Pois gourmand, Poivrade, Petit pois, Fève, Blette, courgette.

Champignons

 Mousserons de la Saint-Georges.

La Mer

Thon, Sardine, Maquereaux, Saint-pierre, Turbot

Crustacés

Langoustine, tourteau

Viandes

Pigeonneau, Caneton, Veau de lait, Agneau prés-salés du Mont-Saint-Michel.

Salades

Laitue, Romaine

Herbes : Pourpier, Ache, Cerfeuil musqué, Lavande, Rue, Verveine

Fromages

Fontainebleau, Camembert, Saint-Marcellin, Brie de Meaux

Chèvres : Banon, Gaperon, Pouligny Saint-Pierre, Claquebitou.

Fruits

Cerise Burlat, Fraise, Framboise, Amande, Melon, Rhubarbe.

 

 

 

Eté

 

Juin

Légumes

Epinard, Brocoli, Petit pois, Artichaut camus de Bretagne, Tomate en grappe,

Courgette, aubergine, Ail violet, Piment rouge, Poivrons.

Champignons

Girolles, Cèpes.

La Mer

Sardine, Thon rouge et blanc

Coquillages

Moule, Palourde.

Crustacés 

Langouste,  Langoustine, Ecrevisse, Homard, Araignée de Mer,

Viandes

Pigeon, Caille, Canard, Poulet, Lapin, Canette

Salades

Salades de plein Champs.

Les herbes : Oseille et Fines herbes

Fromages

Reblochon, Saint-Nectaire, Chaource, Pont l’évêque, Livarot

Fruits

Abricot Lambertin, Pêche, Nectarine et Brugnons, Melon, Amande, Figue, 

Fraise des bois, Fraise Mara des Bois, Framboise, Groseille, Groseille à maquereau.

Cerise: Summit, Napoleon, Van, Montmorency.

 

Juillet

Légumes

Tomate, Oignons, Courgette, Aubergine, Haricot vert, Cornichon,
Poivron, Haricot beurre, Echalote grise et ronde.

Champignons

Cèpes, Girolle

La Mer

Calamar, Anchois, Céteau, Sardine, Thon rouge et blanc

Crustacés

Etrille, Homard.

Viandes

Lapin de Rex du Poitou, l’agneau

Salades

Trévise, Coprin Chevelu, Tétragone

Fines herbes blanches et jaunes

Fromages

Reblochon, Rocamadour, Ossau-Iraty, Banon, Selles-sur-Cher, Brillât Savarin

Fruits

Melon, Gallia, Raisins. Fruits rouges, Cassis, Cerises « Belle de Juillet »
et les Hedelfingen, Airelles, Physalis, Sureau. Abricot : Bergeron, Rouge du Roussillon et Jumbocot,
Pêche, Pêches sanguines, Melon brodé et Prune : Golden, Japan, Santa Rosa, Reine Claude.

 

Août

Légumes

Mange tout, tomate de plein champs, Concombre, Oignons doux,

Haricots coco, Ail rose, Haricot plat, Carotte de sable des Landes.

Champignons

Cèpes, Girolles

La Mer

Calamar, Maquereau, Bar, Rouget-barbet, Merlu

Viandes

Canard sauvage, Rognon de veau, Foie de veau

Salades

Romaine, Laitue, Scarole et Chicorée frisée

Fromages

Chèvre, Valençay, Neufchâtel, Pélardon des Cévennes.

Fruits
Mûres, Myrtilles, Fruits rouges, Pastèque, Poires, Raisins Chasselas,
Noisettes, Prune : Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche.

 

 

Automne

Septembre

Légumes

Légumes à soupe, Choux fleur, Potiron, Brocoli, Salsifis, Raifort, Radis noirs,
Carotte des sables de créances, Navet botte, Haricots coco de Paimpol, Ail rose de Lautrec,
Oignons rose de Roscoff, fleur de courgette, Tomates « cœur de bœuf », Concombre Noa

Champignons

Girolles, Mousserons, Cèpes de bordeaux, Coulemelles, Chanterelle

La mer

Bouquet, Sole, Rouget, Lieu noir, Anchois, Sardine, Thon. 

Coquillages

Huître, 1er pèche de Saint-Jacques.

Viandes / Gibiers

Perdreau, Faisans, Lièvres, Chevreuil, Marcassins, Colvert.

Salades

Frisée, Cresson, Riquette, Mesclun de Jacques

Fromages

Picodon, Brie de Meaux, Camembert, Chabichou du Poitou.

Fruits

Pomme « la reine des reinettes », Mirabelle de Lorraine, Prune Stanley, Reine-claude, Nashi, Fruit rouge, Coing,

figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Poire William, Poire beurré Hardy, Pêche jaune, Brugnon blanc,

Fraises des bois, fraise Mara des bois, Framboise Tulamine, Raisins de Moissac, Raisins muscat du Ventoux,

Raisins blancs italiens, Raisins noir Muscat, Raisins blanc Chasselas, Amande, Châtaigne, Noix, Noisette, Verveine

 

Octobre

Légumes

Navet et Carotte, Céleri rave, Epinard, Potiron. Chou vert et frisée, rouge et blanc.

Légumes oubliés

Crosnes, Panais, Topinambour, Racine de Persil, Cerfeuil tubéreux, rutabaga

Champignons des Bois

Trompettes, Cèpes, Pieds de mouton, chanterelles, Oronges

Céréales

Semoule de Kamut, Semoule de Millet, Quinoa, Lentilles, Riz noir, Boulgour, Fonio

La mer

Hareng « bouvard » avec laitance, Dorade royale.

Coquillages

Huîtres « Perles de l’Impératrice », Saint-Jacques d’Erquy.

Crustacés : Bouquet.

Viandes

Mouton, veau « broutard », Pintade sarcelles

Gibier

Sanglier, Perdreau, Lièvre et Lapin de Garenne.

Salades

Endive

Fromages

Cantal, Salers, Laguiole et Saint-Nectaire, Vacherin du Mont d’Or.

Fruits

Noix et Châtaigne, Coing, Figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Raisins blanc étroit,

Datte fraîche, Banane frécinette ou freyssinette, Poire « Comice » et Conférence, Pomme Reinette

 

Novembre

Légumes

Chou de Bruxelles, Blette, Poireau, Fenouil.

Légumes oubliés

Crosne, Panais, Topinambour, Racine de persil, Cerfeuil tubéreux, Salsifis, Rutabaga, Scorsonère .

La mer

les Algues, Rascasse

Coquillages

l’Huître, Saint-Jacques, Palourde, Praire.

Viandes

Bœuf de l’Aubrac

Gibiers

Lièvre, biche, Marcassin, Chevreuil, Colvert, fin des Perdreaux

Salades

Endive, Barbe de capucin, Pissenlit blanc.

Fromages

Munster et Maroilles, Roquefort, Vacherin

Pâtes pressées : Abondance, Beaufort, Comté.

Fruits

Clémentine, Mandarine, Orange, Pomme, Poire, Kiwis, Ananas « Cayenne lisse »,

Ananas Victoria et le pain de sucre, Papaye, Grenade, Coing, Pruneau.

 

 

Hiver

 

Décembre

Légumes

Cardon,  Potiron, Chou, Châtaigne, Crosne, Lentille Verte du Puy, Marron.

Champignons

début de la Truffe noire

La mer

Saumon, Haddock et Anguille fumé, 

Bar, Merlan, Rouget barbet, Dorade royale, Caviar.

Coquillages

Oursins, Huîtres, Praires, Saint-Jacques

Crustacés

Homard canadien, Langouste, Langoustines.

Viandes

Dinde, Chapon, Poularde, Oie, Foie Gras de canard et d’oie

Salades

Mâche, Endive.

Fromages

Vacherin du Mont d’Or

Pâtes persillées : Roquefort

Fruits

Agrumes, Poire « Passe-Crassane », Fruits exotiques,

Physalis, Clémenvillas, Mangue, Litchi, Mineola.

 

Janvier

Légumes

Epinard, Chou-fleur, Avocat, Chou vert et blanc, Pomme de terre Roseval et la Charlotte.

Légumes oubliés

Racine de persil , Cerfeuil tubéreux, Crosnes , Panais, Salsifis, Topinambour, Rutabaga.

Champignons

Truffe mûrie

La mer

Bar, Anchois, Cabillaud, Sole, Dorade royale, Carrelet, Raie

Coquillages

Saint-Jacques   

Viandes

Porc et Bœuf à mijoter (potée et pot au feu)

Salade

Mâche

Fromages

Pâtes pressés cuite : Comté, Abondance, Beaufort d’Alpage, Emmenthal.

Pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert.

Fruits

Pomme Clochard et Poire Passe-crassane, Citron de Menton ou de Nice, 

Kumquat, Banane, Ananas, Physalis, Orange Maltaise, Lychees.

 

 

Février

Légumes

Poireau, Brocoli, Fenouil, Asperges vertes du Vaucluse

Champignons

Truffe noire est mature

La Mer

Lotte, Bar, Cabillaud, Morue

Viandes

Agneau de lait des Pyrénées et d’Oc, Ris de veau

Salades

Frisée, Pissenlit, Pousses d’épinard.

Fromages

Pâtes pressées Aveyronnaises : Cantal, Salers, Laguiole « entre deux ».

Fruits

Mangue, Ananas Victoria, Banane, Litchis, Clémenvillas, Pomelo, Noix de coco,

Carambole, Kaki, Citron de Menton ou de Nice.