PRINTEMPS

Mars    

Légumes : Asperge sauvage, Ail nouveau rose de Lautrec, Fève, Carotte fane ou nouvelle, Pois gourmand, Navet fane, Radis rose,  Poivrade, Petits pois, Epinard, Echalote botte, Oignon botte, Tomate.

Champignons :  Morille 

La Mer :  Sole, Bar, Turbot, Cabillaud, Lieu Jaune, Morue, Empereur

Coquillage : Pétoncle

Viandes : Chevreau, Veau de lait, Pigeon de Vendée, Cochon de lait.

Salades : Petite salade, Pissenlit, Pourpier.

Fines herbes : Aneth, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Marjolaine, Menthe, Origan, Oseille, Persil.

Fromages

Croûtes lavées : le Maroilles et l’Epoisses, L’Abbaye de Sitaux, Munster de Géromé

Crottin de Chavignol, le Sainte-Maure.

Fruits : Fraise Gariguette, Kiwi, Pomelo.

 

Avril

 

Légumes : Asperge blanche et violette, Pois gourmand, Fève, Les primeurs, Ail nouveau, Céleri branche, Carotte fane, Tomate cerise et grappe, Concombre, Artichaut de Macau.

Champignons : les Mousserons et la Morille

La Mer : Saint Pierre, Maquereau, Turbot, Seiche, lotte

  •  
  • Crustacés : Langoustine, Tourteau, Cigale

  • Viandes : Lapereaux, Agneau de 100 jours.

  • Salade : Le cresson, la Roquette, Sucrine, ficoïde glaciale.

  • Fines herbes : Basilic, Ciboule, Ciboulette.

  • Fromages : Brie de Melun

    • Chèvres frais : Selles-sur-Cher, Valençay

  • Fruits : Fraise gariguette, Rhubarbe, Mangue.


Mai

  • Légumes : Radis rose, Carotte primeur, Navet long, Oignon blanc, Pomme de terre primeur, Haricot vert, Pois gourmand, Poivrade, Petit pois, Fève, Blette, courgette.

  • Champignons : Mousserons de la Saint-Georges.

  • La Mer :  Thon, Sardine, Maquereaux, Saint-pierre, Turbot

    • Crustacés : Langoustine, tourteau

  • Viandes : Pigeonneau, Caneton, Veau de lait, Agneau prés-salés du Mont-Saint-Michel.

  • Salades : Laitue, Romaine

  • Herbes : Pourpier, Ache, Cerfeuil musqué, Lavande, Rue, Verveine

  • Fromages : Fontainebleau, Camembert, Saint-Marcellin, Brie de Meaux

  • Chèvres : Banon, Gaperon, Pouligny Saint-Pierre, Claquebitou.

  • Fruits : Cerise Burlat, Fraise, Framboise, Amande, Melon, Rhubarbe.

 

 

 

ETE

 

Juin

 

  • Légumes : Epinard, Brocoli, Petit pois, Artichaut camus de Bretagne, Tomate en grappe, Courgette, aubergine, Ail violet, Piment rouge, Poivrons.

  • Champignons : Girolles, Cèpes.

  • La Mer : Sardine, Thon rouge et blanc

    • Coquillages : Moule, Palourde.

    • Crustacés : Langouste,  Langoustine, Ecrevisse, Homard, Araignée de Mer,

  • Viandes : Pigeon, Caille, Canard, Poulet, Lapin, Canette

  • Salades : Salades de plein Champs.

  • Les herbes : Oseille et Fines herbes

  • Fromages : Reblochon, Saint-Nectaire, Chaource, Pont l’évêque, Livarot

  • Fruits : Abricot Lambertin, Pêche, Nectarine et Brugnons, Melon, Amande, Figue, 

  • Fraise des bois, Fraise Mara des Bois, Framboise, Groseille, Groseille à maquereau.

  • Cerise: Summit, Napoleon, Van, Montmorency.

 

Juillet 

 

  • Légumes : Tomate, Oignons, Courgette, Aubergine, Haricot vert, Cornichon, Poivron, Haricot beurre, Echalote grise et ronde.

  • Champignons : Cèpes, Girolle

  • La Mer : Calamar, Anchois, Céteau, Sardine, Thon rouge et blanc

    • Crustacés : Etrille, Homard.

  • Viandes : Lapin de Rex du Poitou, l’agneau

  • Salades : Trévise, Coprin Chevelu, Tétragone

  • Fines herbes blanches et jaunes

  • Fromages : Reblochon, Rocamadour, Ossau-Iraty, Banon, Selles-sur-Cher, Brillât Savarin

  • Fruits : Melon, Gallia, Raisins. Fruits rouges, Cassis, Cerises « Belle de Juillet » et les Hedelfingen, Airelles, Physalis, Sureau. Abricot : Bergeron, Rouge du Roussillon et Jumbocot, Pêche, Pêches sanguines, Melon brodé et Prune : Golden, Japan, Santa Rosa, Reine Claude.

 

Août

 

  • Légumes : Mange tout, tomate de plein champs, Concombre, Oignons doux, Haricots coco, Ail rose, Haricot plat, Carotte de sable des Landes.

  • Champignons : Cèpes, Girolles

  • La Mer : Calamar, Maquereau, Bar, Rouget-barbet, Merlu

  • Viandes : Canard sauvage, Rognon de veau, Foie de veau

  • Salades : Romaine, Laitue, Scarole et Chicorée frisée

  • Fromages : Chèvre, Valençay, Neufchâtel, Pélardon des Cévennes.

  • Fruits : Mûres, Myrtilles, Fruits rouges, Pastèque, Poires, Raisins Chasselas, Noisettes, Prune : Mirabelle, Reine-Claude, Quetsche.

 

 

AUTOMNE

Septembre

  • Légumes : Légumes à soupe, Choux fleur, Potiron, Brocoli, Salsifis, Raifort, Radis noirs, Carotte des sables de créances, Navet botte, Haricots coco de Paimpol, Ail rose de Lautrec, Oignons rose de Roscoff, fleur de courgette, Tomates « cœur de bœuf », Concombre Noa

  • Champignons : Girolles, Mousserons, Cèpes de bordeaux, Coulemelles, Chanterelle

  • La mer : Bouquet, Sole, Rouget, Lieu noir, Anchois, Sardine, Thon. 

    • Coquillages : Huître, 1er pèche de Saint-Jacques.

  • Viandes / Gibiers : Perdreau, Faisans, Lièvres, Chevreuil, Marcassins, Colvert.

  • Salades : Frisée, Cresson, Riquette, Mesclun de Jacques

  • Fromages : Picodon, Brie de Meaux, Camembert, Chabichou du Poitou.

  • Fruits : Pomme « la reine des reinettes », Mirabelle de Lorraine, Prune Stanley, Reine-claude, Nashi, Fruit rouge, Coing, figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Poire William, Poire beurré Hardy, Pêche jaune, Brugnon blanc, Fraises des bois, fraise Mara des bois, Framboise Tulamine, Raisins de Moissac, Raisins muscat du Ventoux, Raisins blancs italiens, Raisins noir Muscat, Raisins blanc Chasselas, Amande, Châtaigne, Noix, Noisette, Verveine

 

Octobre

  • Légumes : Navet et Carotte, Céleri rave, Epinard, Potiron. Chou vert et frisée, rouge et blanc.

  • Légumes oubliés : Crosnes, Panais, Topinambour, Racine de Persil, Cerfeuil tubéreux, rutabaga

  • Champignons des Bois : Trompettes, Cèpes, Pieds de mouton, chanterelles, Oronges

  • Céréales : Semoule de Kamut, Semoule de Millet, Quinoa, Lentilles, Riz noir, Boulgour, Fonio

  • La mer : Hareng « bouvard » avec laitance, Dorade royale.

    • Coquillages : Huîtres « Perles de l’Impératrice », Saint-Jacques d’Erquy.

    • Crustacés : Bouquet.

  • Viandes : Mouton, veau « broutard », Pintade sarcelles

    • Gibier : Sanglier, Perdreau, Lièvre et Lapin de Garenne.

  • Salades : Endive

  • Fromages : Cantal, Salers, Laguiole et Saint-Nectaire, Vacherin du Mont d’Or.

  • Fruits : Noix et Châtaigne, Coing, Figue violette de Soliès, Pêche de vigne, Raisins blanc étroit, Datte fraîche, Banane frécinette ou freyssinette, Poire « Comice » et Conférence, Pomme Reinette

 

Novembre

  • Légumes : Chou de Bruxelles, Blette, Poireau, Fenouil.

  • Légumes oubliés : Crosne, Panais, Topinambour, Racine de persil, Cerfeuil tubéreux, Salsifis, Rutabaga, Scorsonère .

  • La mer : les Algues, Rascasse

    • Coquillages : l’Huître, Saint-Jacques, Palourde, Praire.

  • Viandes : Bœuf de l’Aubrac

    • Gibiers : Lièvre, biche, Marcassin, Chevreuil, Colvert, fin des Perdreaux

  • Salades : Endive, Barbe de capucin, Pissenlit blanc.

  • Fromages : Munster et Maroilles, Roquefort, Vacherin

  • Pâtes pressées : Abondance, Beaufort, Comté.

  • Fruits : Clémentine, Mandarine, Orange, Pomme, Poire, Kiwis, Ananas « Cayenne lisse », Ananas Victoria et le pain de sucre, Papaye, Grenade, Coing, Pruneau.

 

HIVER

 

Décembre

  • Légumes : Cardon,  Potiron, Chou, Châtaigne, Crosne, Lentille Verte du Puy, Marron.

  • Champignons : début de la Truffe noire

  • La mer : Saumon, Haddock et Anguille fumé, 

  • Bar, Merlan, Rouget barbet, Dorade royale, Caviar.

    • Coquillages : Oursins, Huîtres, Praires, Saint-Jacques

    • Crustacés : Homard canadien, Langouste, Langoustines.

  • Viandes : Dinde, Chapon, Poularde, Oie, Foie Gras de canard et d’oie

  • Salades : Mâche, Endive.

  • Fromages : Vacherin du Mont d’Or

    • Pâtes persillées : Roquefort

  • Fruits : Agrumes, Poire « Passe-Crassane », Fruits exotiques, Physalis, Clémenvillas, Mangue, Litchi, Mineola.

 

Janvier

  • Légumes : Epinard, Chou-fleur, Avocat, Chou vert et blanc, Pomme de terre Roseval et la Charlotte.

  • Légumes oubliés : Racine de persil , Cerfeuil tubéreux, Crosnes , Panais, Salsifis, Topinambour, Rutabaga.

  • Champignons : Truffe mûrie

  • La mer : Bar, Anchois, Cabillaud, Sole, Dorade royale, Carrelet, Raie

    • Coquillages : Saint-Jacques   

  • Viandes : Porc et Bœuf à mijoter (potée et pot au feu)

  • Salade : Mâche

  • Fromages

    • Pâtes pressés cuite : Comté, Abondance, Beaufort d’Alpage, Emmenthal.

    • Pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert.

  • Fruits : Pomme Clochard et Poire Passe-crassane, Citron de Menton ou de Nice,  Kumquat, Banane, Ananas, Physalis, Orange Maltaise, Lychees.

 

 

Février

  • Légumes : Poireau, Brocoli, Fenouil, Asperges vertes du Vaucluse

  • Champignons : Truffe noire est mature

  • La Mer : Lotte, Bar, Cabillaud, Morue

  • Viandes : Agneau de lait des Pyrénées et d’Oc, Ris de veau

  • Salades : Frisée, Pissenlit, Pousses d’épinard.

  • Fromages

    • Pâtes pressées Aveyronnaises : Cantal, Salers, Laguiole « entre deux ».

  • Fruits : Mangue, Ananas Victoria, Banane, Litchis, Clémenvillas, Pomelo, Noix de coco, Carambole, Kaki, Citron de Menton ou de Nice.